Un modelo que propone este trabajo que acerca cocinas no siempre visibilizadas y de gusto bien puesto. El formato es un pdf descargable ideado por Asegmi, gremio de restaurantes regional -y producido por Viaje al Sabor- que se convierte en un sabroso entremés, muy útil para planificar un viaje por la zona. Ojo, esto es sólo un anticipo: crecerá como un modelo para armar durante 2023. La siguiente es la introducción del texto, que alude además a una singular cualidad de la zona, pocas veces tomada en cuenta y clave en términos de personalidad culinaria.
Y de un momento a otro ya no se trata de una región sino de una comunidad. Una que habla el dialecto sudamericano del clima mediterráneo que pocos en el mundo pronuncian de manera fluida. Sus palabras nos llevan hacia un singular paraíso agrícola, ganadero y pesquero. En tanto, sus frases se construyen bajo el acento de la tradición prehispánica, colonial y criolla, repitiendo con deliciosa cadencia: sabor, identidad, futuro, belleza.
Guía Gastronómica de la Región de O’Higgins pretende ser aquel gran diccionario que defina con estilo aquellos vocablos inspirados en el campo, el mar y la cordillera. Conseguirlo requiere mucho más que un puñado de comedores y productores alimentarios. Se trata de un modelo para armar, pensado en el aporte futuro de diversas instituciones interesadas en fortalecer este primer paso concreto.
Construir entre todos un texto donde toda la cocina pública relevante desde lo turístico, lo patrimonial, desde la excelencia de sabores y servicio, quepa para el goce no solo de aquella comunidad, sino para un mundo que merece conocer una región llena de sabores. ASEGMI, la Asociación Gremial de Emprendedores Gastronómicos de O’Higgins, ha iniciado este camino gracias al financiamiento de Sercotec, contribuyendo al conocimiento de la calidad culinaria de la región.
Un trabajo que suma para potenciar el turismo en clave de sabores, un modo de atraer prosperidad, ayudando a mantener las buenas costumbres que durante décadas -o siglos- han perdurado en la vida rural de la región. Que el sabor les acompañe.
Descarga aquí la Guía Gastronómica de la Región de O’Higgins.
Fuente: Viaje al Sabor.
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